Parole parole parole: FEGATO

Quando ero un ragazzo, tra le varie pietanze la mamma un paio di volte al mese preparava fegato fritto con cipolle. Diceva che era sostanzioso e faceva bene al mio gracile organismo. Ne mangiavo molto di malavoglia, solo alcuni pezzetti perché non mi piaceva né l’odore né il sapore.

All’epoca peraltro, parlo degli anni cinquanta/sessanta, non si poneva il problema che un cibo potesse piacere o non piacere. Si mangiava quello che si trovava a tavola senza fare troppo gli schizzinosi. Al contrario della carne, mangiavo volentieri la frutta. I miei preferiti erano i fichi, che spalmavo sulle fette di pane come marmellata e la cui stagione purtroppo durava poco.

Ma chi l’avrebbe detto che, linguisticamente, il fegato e i fichi erano strettamente collegati tra di loro?

I Romani amavano, specie nell’età imperiale, i cibi prelibati e i manicaretti elaborati. A preparare le ghiottonerie per la loro tavola provvedevano, ovviamente nelle case dei ricchi, abilissimi cuochi. Uno dei piatti preferiti era il fegato con contorno di fichi e particolarmente il fegato d’oca farcito di fichi.

Fegato in latino si diceva iecur, e fico ficus; il piatto a base di fegato e fichi fu detto dunque iecur ficàtum; col tempo si fece a meno di iecur e rimase il solo ficatum. Questa parola, poi, dal significato di fegato con fichi passò a quello semplice di fegato e, successivamente, con spostamento dell’accento, si passò dalla forma ficàtum alla forma fìcatum:il passo per l’italiano fegato fu breve.

Ma certo per me ancora oggi ci vorrebbe un bel fegato, che non ho, per mangiare il fegato e ancor di più se con contorno o imbottito di fichi.